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肉类冷库冷藏的目的及条件、方法

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肉类冷库冷藏的目的及条件、方法

发布日期:2018-10-30 00:00 来源: 点击:

肉类的食品在放入到冷库之前,那么就需要进行预冷,也需要进行温度的控制,同时对于湿度也应该控制起来,因此我们在冷库建造的过程中,这一些细节的内容也应该考虑好,如此才能够让肉类冷库所具有的效果展现出来,一起来了解一下冷库安装厂家制冷在冷库建造方面是怎么介绍的。


1、冷藏的目的

肉类冷藏的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量,降低肉体深层的温度和酶的活性,延长肉的保鲜时间,并且有利于肉体保水。

肉类冷库冷藏的目的及条件、方法

2、冷藏条件

肉类汁液冰点为-0.6~-1.2℃。在宰杀后的肉胴体温度为35℃左右时将其送入冷藏库,设计库温为0~-2℃左右。在冷藏间内把肉温降至4℃。由于空气的热容量和热导率小,增加空气流速可以增加

冷却速度。但过强的空气流速并不能同比增加冷却速度,却会大大增加肉表面干缩损耗和电耗。因此,在冷却过程中,冷间的货间风速以不超过2m/s为合适,一般采用0.5m/s以上。空气循环次数50~60次/h,冷却时间10~20h。肉体平均干耗约1.3%。


3.冷藏方法

目前冷藏库大多采用空气冷却方式,空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。

肉类经屠宰、修整、检验和分级后,应立即送入冷藏库。肉体在冷藏库冷却间平行轨道上按“品”字形排列,保持间距3~5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类应分室冷藏,以使全库胴体能在相近时间内冷却完毕。产品冷却过程汇总,尽量缩短进入冷却间的停留时间,整个冷却过程不要超过24h。


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